Honduran Breakfast
I’m originally from Honduras 🇭🇳 and there are many days I miss its cuisine. Here’s a quick recipe that is not only delicious but a complete meal.
2 small corn tortillas
2 tbsp mashed red or black beans
2 sunny-side-up eggs
1 cup spinach
1 tbsp hard white cheese (you can use feta too)
Hot sauce
You can make your own tortillas using gluten free corn flour or use Ezekiel small tortillas. Place beans in a blender or a food processor, add salt & pepper and then cook in a pan with cooking spray for 5 minutes. Cook the eggs sunny side up with some cooking spray, place a lid on the pan to cook thoroughly. In the same pan, add the spinach and sauté until dark green and soft. Serve immediately in this order: tortilla, beans, egg, spinach, cheese and hot sauce. Enjoy!
Desayuno Hondureño
Soy originariamente de Honduras 🇭🇳 y hay muchos días en que extraño su comida. Así que les comparto esta receta que no solo es deliciosa sino una comida completa.
2 tortillas pequeñas de maíz
2 cdas frijoles rojos o negros molidos
2 huevos “estrellados”
1 taza de espinacas
1 cda queso seco molido
Salsa picante al gusto
Las tortillas las puede hacer con masa libre de gluten o puede utilizar tortillas Ezekiel pequeñas. Licúe los frijoles cocidos y agregue sal y pimienta. Cocine por 5 minutos en una sartén con spray para cocinar. Cocine los huevos uno por uno con un poco de spray en una sartén. Tape para que se cocine uniforme, por unos 3-5 minutos. Al terminar utilice la misma sartén para cocinar la espinaca hasta que esté suave y de verde oscuro. Sirva de inmediato en este orden: tortilla, frijoles, huevo, espinaca, queso y salsa picante. ¡Disfruta!