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  • Melissa Fortin

Honduran Breakfast

Honduran Breakfast

I’m originally from Honduras 🇭🇳 and there are many days I miss its cuisine. Here’s a quick recipe that is not only delicious but a complete meal.

  1. 2 small corn tortillas

  2. 2 tbsp mashed red or black beans

  3. 2 sunny-side-up eggs

  4. 1 cup spinach

  5. 1 tbsp hard white cheese (you can use feta too)

  6. Hot sauce

You can make your own tortillas using gluten free corn flour or use Ezekiel small tortillas. Place beans in a blender or a food processor, add salt & pepper and then cook in a pan with cooking spray for 5 minutes. Cook the eggs sunny side up with some cooking spray, place a lid on the pan to cook thoroughly. In the same pan, add the spinach and sauté until dark green and soft. Serve immediately in this order: tortilla, beans, egg, spinach, cheese and hot sauce. Enjoy!

Desayuno Hondureño

Soy originariamente de Honduras 🇭🇳 y hay muchos días en que extraño su comida. Así que les comparto esta receta que no solo es deliciosa sino una comida completa.

  1. 2 tortillas pequeñas de maíz

  2. 2 cdas frijoles rojos o negros molidos

  3. 2 huevos “estrellados”

  4. 1 taza de espinacas

  5. 1 cda queso seco molido

  6. Salsa picante al gusto

Las tortillas las puede hacer con masa libre de gluten o puede utilizar tortillas Ezekiel pequeñas. Licúe los frijoles cocidos y agregue sal y pimienta. Cocine por 5 minutos en una sartén con spray para cocinar. Cocine los huevos uno por uno con un poco de spray en una sartén. Tape para que se cocine uniforme, por unos 3-5 minutos. Al terminar utilice la misma sartén para cocinar la espinaca hasta que esté suave y de verde oscuro. Sirva de inmediato en este orden: tortilla, frijoles, huevo, espinaca, queso y salsa picante. ¡Disfruta!

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