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  • melissa

Honduran Breakfast

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Honduran Breakfast

I鈥檓 originally from Honduras 馃嚟馃嚦 and there are many days I miss its cuisine. Here鈥檚 a quick recipe that is not only delicious but a complete meal.

  1. 2 small corn tortillas

  2. 2 tbsp mashed red or black beans

  3. 2 sunny-side-up eggs

  4. 1 cup spinach

  5. 1 tbsp hard white cheese (you can use feta too)

  6. Hot sauce

You can make your own tortillas using gluten free corn flour or use Ezekiel small tortillas. Place beans in a blender or a food processor, add salt & pepper and then cook in a pan with cooking spray for 5 minutes. Cook the eggs sunny side up with some cooking spray, place a lid on the pan to cook thoroughly. In the same pan, add the spinach and saut茅 until dark green and soft. Serve immediately in this order: tortilla, beans, egg, spinach, cheese and hot sauce. Enjoy!

Desayuno Hondure帽o

Screen Shot 2020-04-14 at 2.03.14 PM

Soy originariamente de Honduras 馃嚟馃嚦 y hay muchos d铆as en que extra帽o su comida. As铆 que les comparto esta receta que no solo es deliciosa sino una comida completa.

  1. 2 tortillas peque帽as de ma铆z

  2. 2 cdas frijoles rojos o negros molidos

  3. 2 huevos 鈥渆strellados鈥

  4. 1 taza de espinacas

  5. 1 cda queso seco molido

  6. Salsa picante al gusto

Las tortillas las puede hacer con masa libre de gluten o puede utilizar tortillas Ezekiel peque帽as. Lic煤e los frijoles cocidos y agregue sal y pimienta. Cocine por 5 minutos en una sart茅n con spray para cocinar. Cocine los huevos uno por uno con un poco de spray en una sart茅n. Tape para que se cocine uniforme, por unos 3-5 minutos. Al terminar utilice la misma sart茅n para cocinar la espinaca hasta que est茅 suave y de verde oscuro. Sirva de inmediato en este orden: tortilla, frijoles, huevo, espinaca, queso y salsa picante. 隆Disfruta!

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