Sweet Potato Tostadas
TOSTADAS:
1 large sweet potato, peeled & cubed
1 tbsp unsweetened almond milk
2 tbsp oat flour
SHRIMP:
1 lb peeled & deveined shrimp
1 tbsp italian or shawarma seasoning, no salt
Coconut cooking spray
TOSTADAS: In a small saucepan, cook the cubed sweet potato on medium heat. Do not add water or any seasonings. Cook until you can mash with a fork. Remove from heat and add the oat flour and slowly add the almond milk. Mix until you get a dough consistency. Make small balls and then flatten to about 1/4” thick. Heat up a griddle and spray coconut oil. Cook each tostada for about 1 minute each side. Place aside.
SHRIMP: Heat up a pan and spray with coconut oil. Add the shrimp and seasoning. Cook for 3-4 minutes until pink. Serve shrimp on top of each tostada. I added some baby arugula and homemade salsa. TIP: You can substitute shrimp for meat of your choice.
TOSTADAS DE CAMOTE
TOSTADAS:
1 camote (batata) pelado y en cubos
1 cda leche de almendra sin endulzar
2 cdas harina de avena
CAMARONES:
1 lb de camarones, pelados y limpios
1 cda especias italianas o shawarma
Aceite de coco en spray
TOSTADAS: en una olla pequeña, cocine los cubos de camote a fuego medio hasta que pueda aplastarlo con un tenedor. Retire del fuego y agregue la leche de almendra y la harina de avena. Mezcle bien hasta obtener una consistencia de masa y forme pelotitas. Caliente una sartén y agregue un spray de aceite de coco. Aplaste las pelotitas a un grosor de 1/4”. Cocine las tortitas por 1 minuto cada lado.
CAMARONES: caliente una sartén a fuego medio y agregue los camarones con las especias. Cocine hasta que estén rosados, aproximadamente 3-4 minutos. Sirva los camarones sobre las tostadas. Yo agregué arúgula y una salsa a base de vegetales. TIP: Puede sustituir los camarones por la carne de su elección.