8 porciones
MACROS (por porción c/tocino): P18.1g C8.3g F19.1g
MACROS (por porción sin tocino): P10.6g C8.3g F8.6g
Ingredientes:
8 oz espinaca fresca
1/2 taza de tomates cherry
8 oz hongos en trozos
1/4 taza cebolla picada
2 cucharadas ajo picado
1/4 taza chile dulce picado (de cualquier color)
8 huevos enteros
1/2 taza queso fetta (dividido en 2)
1/2 taza leche de almendra
1/2 taza harina de avena (licue las hojuelas)
1/2 cdta polvo de hornear
1/2 cdta sal rosada
1/8 cdta pimienta
1/8 cdta comino
Aceite en spray (coco, aguacate u olivo regular)
1/2 taza tocino picado (OPCIONAL)
Instrucciones:
Fría el tocino hasta que este crujiente y píquelo en cuadritos pequeños. Colóquelo aparte.
En una sartén separada (no queremos usar el aceite del tocino), con aceite en spray, cocine el ajo, cebolla, chile dulce y hongos hasta que la cebolla este cristalina. Deje en temperatura baja por el momento.
Pre-caliente el horno a 400°F.
Bata los huevos hasta que estén cremosos. Agregue la mitad del queso fetta, leche de almendra, harina de avena, polvo de hornear y la sal, pimienta y comino.
Agregue la espinaca fresca a la mezcla de hongos y suba la temperatura a media. Cocine por 1 minuto. Quite del fuego y agregue esta mezcla a los huevos y mezcle completamente.
Coloque spray a dos bandejas para pastel de 8″ de diámetro (o para quiché si tiene). Divida la mezcla en partes iguales. Agregue los tomates cherry partidos por mitad en la superficie. Luego esparza partes equitativas del tocino y lo que queda del queso fetta. Hornee por 20-25 minutos revisando con un cuchillo o palillo la cocción completa.