Skinny Lemon Chicken
3 chicken breasts, cut in half lengthwise
2 lemons (or limes)
1 tsp kosher or sea salt
1/4 tsp black pepper
1 tsp thyme
1 tsp turmeric
5 green onions; thinly chopped and separate white from green
2 cloves garlic, minced
1/2 tbsp avocado oil
1 tbsp unsalted butter
Season chicken breasts with salt, pepper, turmeric and thyme. Set aside. Ina large saucepan on medium heat, sauté garlic and white part of green onions in avocado oil until translucent. Add the chicken breasts and cook until golden on each side. Once golden, add the juice of 1 lemon and the butter. Cover and cook for 7-9 minutes on low-med heat. Zest the other lemon and then cut into thin rounds. Once chicken is done, add the lemon rounds, zest and the rest of the green onions on top. Enjoy!
Pollo al Limón
3 pechugas de pollo, cortadas a la mitad
2 limones (o limas)
1 cdta sal marina o kosher
1/4 cdta pimienta negra
1 cdta cúrcuma
1 cdta tomillo
5 cebollines, en trocitos y separar parte blanca de verde
2 dientes de ajo picados
1/2 cda aceite de aguacate
1 cda mantequilla amarilla pura sin sal
Condimente las pechugas con la sal, pimienta, cúrcuma y tomillo. Coloque aparte. En una sartén a fuego medio, cocine el ajo y la parte blanca de las cebollinas en el aceite de aguacate hasta que estén suaves. Agregue el pollo y dore por cada lado. Una vez dorado, agregue el jugo de un limón y la mantequilla. Cubra, baje el fuego y cocine por 7-9 minutos. Raye la cáscara del segundo limón para obtener el zumo y luego córtelo en rodajas. Una vez cocido el pollo, apague el fuego, agregue las rodajas de limón, el zumo y las cebollinas restantes. ¡Disfrute!
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